摘要：牛肉干以其營養(yǎng)豐富，耐嚼，口感獨(dú)(分隔)特，攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)而十分俏銷，然而在牛肉干的運(yùn)輸與銷售等過程中，若存儲(chǔ)不當(dāng)則易產(chǎn)生異味、發(fā)霉等質(zhì)量問題，這些問題的發(fā)生與牛肉干包裝材料的阻隔性差有很大關(guān)系。本文主要介紹了利用Labthink蘭光VAC-VBS壓差法氣體滲透儀測(cè)試牛肉干包裝袋氧氣透過量的試驗(yàn)方法、試驗(yàn)原理及設(shè)備詳情，可為各行業(yè)所使用軟塑包裝材料的阻氧性測(cè)試提供參考。

關(guān)鍵詞：牛肉干、肉制品、氧氣透過量、阻氧性、塑料復(fù)合膜、發(fā)霉、脹包

1、意義

牛肉干是用上好的牛肉經(jīng)過干燥、炒制或烘烤等一系列工藝加工而成，保留了牛肉高蛋白、低脂肪、多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成分及耐咀嚼的風(fēng)味，同時(shí)通過上述工藝的處理，可延長牛肉干的保存時(shí)間且攜帶方便，故近幾年來，牛肉干已悄然走俏休閑食品的銷售市場(chǎng)，成為人們休閑旅行的必(分隔)備零食之一。

然而在牛肉干消費(fèi)市場(chǎng)一片大好的形勢(shì)下，消費(fèi)者投訴牛肉干出現(xiàn)異味、發(fā)霉、脹袋等質(zhì)量問題的事件時(shí)有發(fā)生，嚴(yán)重影響了企業(yè)形象。牛肉干出現(xiàn)的這些問題反映了牛肉干的營養(yǎng)成分已被氧化，微生物數(shù)量大幅增加，而發(fā)生的這些變化很有可能是由其包裝材料的氧氣透過量較大引起的。包裝材料的阻氧性差，氧氣透過量大，進(jìn)入包裝內(nèi)部的氧氣量較多，牛肉干因長期接觸到氧氣而發(fā)生氧化變質(zhì)、滋生微生物。故阻氧性是考察牛肉干包裝材料質(zhì)量優(yōu)劣的一個(gè)非常關(guān)鍵的指標(biāo)。

2、現(xiàn)狀

市場(chǎng)上常見牛肉干的包裝材料主要為軟塑包裝，包括塑料復(fù)合膜、鋁箔與塑料復(fù)合膜、鍍鋁膜與塑料復(fù)合膜等。國內(nèi)測(cè)試軟塑包裝氧氣透過量的國家標(biāo)準(zhǔn)包括GB/T 1038-2000《塑料薄膜和薄片氣體透過性試驗(yàn)方法壓差法》、GB/T19789-2005《包裝材料塑料薄膜和薄片氧氣透過性試驗(yàn)庫侖計(jì)檢測(cè)法》等。

3、試樣

采用從市場(chǎng)上隨機(jī)購買的某品牌塑料復(fù)合膜包裝的牛肉干3袋。

4、試驗(yàn)設(shè)備

利用Labthink濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司自主研發(fā)的VAC-VBS壓差法氣體滲透儀對(duì)牛肉干塑料復(fù)合膜的氧氣透過量進(jìn)行測(cè)試。

圖1  VAC-VBS壓差法氣體滲透儀

4.1 試驗(yàn)原理

Labthink蘭光VAC-VBS壓差法氣體滲透儀基于壓差法的試驗(yàn)原理研發(fā)。將預(yù)先處理好的試樣置于上、下測(cè)試腔之間，夾緊。下腔抽真空，上腔抽真空后充入一定壓力的試驗(yàn)氣體，使上、下腔之間形成恒定的壓差。氣體在壓差的作用下，由高壓腔向低壓腔滲透，通過對(duì)低壓腔壓強(qiáng)的檢測(cè)，測(cè)出試樣的各項(xiàng)阻隔性參數(shù)。

4.2 適用范圍

Labthink蘭光VAC-VBS壓差法氣體滲透儀是一款專業(yè)用于薄膜試樣的氣體透過率測(cè)試儀，適用于塑料薄膜、復(fù)合膜、高阻隔材料、片材、金屬鋁箔、橡膠、輪胎氣密性、滲透膜等在各種溫度下的氣體透過率、溶解度系數(shù)、擴(kuò)散系數(shù)、滲透系數(shù)等的測(cè)定。

本設(shè)備可滿足ISO15105-1、ISO2556、GB/T1038-2000、ASTM D1434、JIS K7126-1、YBB00082003等多種國家和國際標(biāo)準(zhǔn)。

4.3 技術(shù)參數(shù)

l  具有3個(gè)測(cè)試腔，一次試驗(yàn)可得到3個(gè)試樣的平均值。

l  測(cè)試范圍為0.1 ~ 100,000cm³/m²·24h·0.1MPa。

l  控溫范圍15 ~ 55℃，控溫精度為±0.1℃。

l  可測(cè)試O₂、N₂、CO₂等氣體。

5、試驗(yàn)過程

(1) 試樣制備：用取樣裝置從塑料復(fù)合膜表面裁取直徑為10 cm的圓形試樣。

(2) 試樣裝夾：在試驗(yàn)腔周邊涂抹一層真空油脂，將試樣貼附在試驗(yàn)腔上，不得有氣泡，用試樣夾緊裝置夾緊。如圖2所示。

圖2  試樣裝夾過程

(3) 設(shè)置試驗(yàn)參數(shù)，打開真空泵，開始試驗(yàn)。

(4) 試驗(yàn)結(jié)束，設(shè)備自動(dòng)處理數(shù)據(jù)。

6、試驗(yàn)結(jié)果

本試驗(yàn)中所購買該品牌牛肉干3個(gè)塑料復(fù)合袋的氣體透過量平均值為65.1465 cm³/m²·24h·0.1MPa。

7、結(jié)論

利用Labthink蘭光VAC-VBS壓差法氣體滲透儀可準(zhǔn)確測(cè)試牛肉干包裝用塑料復(fù)合膜的氧氣透過量，測(cè)試精度高，操作簡單，且一次試驗(yàn)可得到3個(gè)試樣的平均值，檢測(cè)效率高。Labthink蘭光一直致力于為全球客戶提供專業(yè)的檢測(cè)服務(wù)與設(shè)備，多年來為全球客戶提供了上萬次的透氧性檢測(cè)服務(wù)，包括國內(nèi)外多家公司不同種類的薄膜、容器產(chǎn)品，為客戶提供可靠的數(shù)據(jù)支持。Labthink蘭光期待與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進(jìn)技術(shù)交流與合作。了解關(guān)于更多相關(guān)包裝檢測(cè)儀器信息，您可以登陸濟(jì)南蘭光公司網(wǎng)站查看具體信息或致電咨詢。Labthink蘭光期待與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進(jìn)技術(shù)交流與合作。